“首先是腰花去除异味,将腰臊完整干净去掉,你可以用剪刀代替刀子,这样容易掌握;其次切花刀掌握好刀距,深度,改块,做到均匀一致。当然还有个更省事的办法,就是交给卖肉的摊主,他肯定都会帮你解决的。我们回家如何进一步帮助腰花去异味呢?那就是将它泡在啤酒中10分钟,再捞出来调味,放入开水中焯烫熟即可,注意不要烫的时间过长,避免腰花老了焯好的腰花与莴苣、黑木耳用红油等拌在一起,好吃又美味,下饭下酒两相宜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
红油莴苣拌腰花的做法步骤
1、准备好原材料;
2、将莴苣片加入适量的盐腌制一下;
3、将蒜末、生抽、香醋等调味料放入小碗中;
4、再加入一半的红椒油一起放入搅拌均匀,这样红油就准备好了;
5、将切好的腰花放入啤酒中浸泡10分钟(记住哟,这可是帮助腰花去腥的一大窍门哟);
6、腰花捞出后加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料,拌均匀腌制一下;
7、烧锅开水,将腌制好的腰花放入里面汆熟后捞出;
8、将莴苣片垫入底部,上面铺上焯过的黑木耳;
9、再放入上焯烫好的腰花,最后浇淋上红油调味料汁即可。
10、端上桌了。
小窍门
1.准备好红油调味料汁,将蒜末、生抽、香醋等调味料放入碗中,再加入同等分的红辣椒油,拌均匀备用;2.腰花去腥的秘诀之一就是提前用啤酒浸泡10分钟,再加入盐等调味料腌制,放入开水锅中烫熟;注意火候要把握好,烫的时间过长,腰花易老;3.最后将它们摆放在碗中,浇淋上准备好的红油调味料汁即可。