“人间最美四月天,春暖花开,万物复苏,各种时令的果蔬及野菜应有尽有,尤其清明前后,更是各种野菜生长最旺的时候;如荠菜、豌豆叶和马兰头等等。在众多野菜当中,这菜看着不起眼,价格还便宜,2块钱可以买一大把,比荠菜便宜,但味道却比韭菜香多了,还有着“春天第一鲜”的美誉;用它搭配鸡肉做成菜肉包,鲜香美味,营养低脂,清肠刮油还顶饱哟!!!”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
苜蓿鸡肉包子的做法步骤
1、备好全部食材。
2、先和面:用温水将酵母化开后倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌至看不到干粉。
3、下手揉成偏软点的光滑面团,盖上保鲜膜放到温暖的地方进行发酵。
4、这时来处理馅料:苜蓿菜每枝茎上都有三片小叶子脆绿鲜嫩,放清水中浸泡一会儿后洗净。
5、锅中烧开水放入苜蓿菜,焯烫变软后捞出过一遍凉水。
6、拎干水分,放到粘板上用刀切几下。
7、生姜和鸡胸肉洗净切小块,连同苜蓿菜一起放入绞肉机,加盐、糖、盐、蚝油和食用油。
8、搅成菜肉泥,做包子馅不用绞得太细,然后加盖放冰箱冷藏备用。
9、这时面团也发酵到原来两倍大,手指戳洞不回缩不塌陷,拉开来有很多的蜂窝气孔就说明发好了。
10、案板上撒面粉,给面团揉搓排气,再次揉光后搓长条,切成大小均匀的面剂。
11、按扁面剂,再擀成中间厚四边薄的大圆片。
12、取一个包子皮,中间放上适量的苜蓿鸡肉馅,按自己喜欢的方式捏褶。
13、不会捏也没关系,只要把馅包严就成;俗话说,包子好吃不在褶上,其实我包的也不好看。
14、包好后全部放入蒸锅中,再次饧发20分钟左右。
15、当包子变大,用手指轻轻按下不会明显回弹,或拿起一个包子在手上感觉轻飘飘地,就说明饧好了。
16、冷水大火开始蒸,上气后转中火再蒸13分钟,关火后焖3分钟再开盖。
17、这样蒸的包子不会回缩,也不会塌陷。
18、饱满蓬松,鲜嫩清香,每咬一口都是春天的味道。
小窍门
1、面粉品牌不一样,吸水也不同,水量可根据具体情况加入,最终和成一个光滑偏软点的面团。玉米粉为粗粮,可以帮助肠胃消化,做包子馒头时放点,味道香甜又营养;家中没有玉米粉,直接改放等量面粉,但注意要多增加10克温水。
2、苜蓿入馅前用沸水焯烫下,可以去除一些野菜的苦涩味道,吃起来会更加清香。