蕨菜是一种野生植物，蕨菜的口感不同于其他蔬菜，蕨菜口感爽滑肉质脆嫩。虽然现在蕨菜也可以人工培育，但还是无比怀念那些年和家里的老人一同上山摘野蕨菜的时光。野生蕨菜在6月时产量最大，蕨菜的肉质也最为鲜美，想要一年四季都吃到美味的蕨菜，如果能学会蕨菜腌制法，那就能时时刻刻都享用到美味的蕨菜了。
一、蕨菜腌制法
1.首先要准备一个干净的腌菜缸，腌菜缸一定要擦干水分，保持罐体内的清洁。以免腌制过程中带入杂质，导致后期蕨菜发酵不成功，蕨菜干变质发臭。
2.将新鲜的蕨菜洗净去除头部，洗干净蕨菜上的绒毛，晾晒10—12个小时，控干水分。
3.准备一个干净的大盆，把晾晒好的蕨菜切成小段，放入大盆里面，盆中再放入食用盐。食用盐和蕨菜以1：20的比例来放。
4.放好食盐后用手揉搓蕨菜，让每一根蕨菜上面都能均匀的裹上食用盐。最后在盆中腌制30分钟。观察大盆内是否有水渗出，当蕨菜变柔软，颜色变深时就可以放入腌菜缸中了。
5.把腌制的蕨菜放在腌菜缸中，放置蕨菜的时候要按压蕨菜，让蕨菜排列整齐紧凑，排除蕨菜中多余的空气。以防止腌制蕨菜的时候发生变质，导致蕨菜腌制不成功。
6.用凉白开制作盐水，食用盐和凉白开的比例是4:1，搅拌盐水至食用盐都融化后倒入腌菜缸中。
7.为了让腌制蕨菜变得更美味，可以再腌菜缸中加入新鲜小米辣、嫩姜片和大蒜。不但能为腌制蕨菜提鲜还能杀菌。在最后封口时还可以加入一些高度白酒。
8.将腌菜缸密封好，放置在阴凉避光处保存，等待蕨菜的华丽变身，腌制半个月左右，新鲜蕨菜就变成了腌制蕨菜。
二、腌好的蕨菜怎么保存
腌制蕨菜开胃消食，无论是佐餐还做菜，都是有不一样的味觉体验。在取用腌制好的蕨菜时一定要用无油、无水的干净筷子，取完腌制蕨菜后要及时密封保存。避免阳光直射，保持腌菜缸周围的卫生。如果腌菜缸内长出霉菌或者腌制蕨菜发臭，入嘴有苦味的话，说明腌制蕨菜已经发生变质，不宜继续食用。
今天的蕨菜腌制法就讲到这里了，大家学会了没有呢。腌制蕨菜有许多做法，炖汤时腌制蕨菜能为汤汁提鲜，炒肉时腌制蕨菜能去油解腻，佐餐时腌制蕨菜能消食健胃。如果你和小编一样对这份童年回忆中的美味一样喜爱的话，不如自己也动手制作一坛腌制蕨菜吧。
