大家生活中总是会听到一种网上的流行传‘爆炒鱿鱼丝’，‘炒鱿鱼’，其实这些流行话语也是从干煸鱿鱼这道菜来的，干煸鱿鱼丝，其实就是爆炒鱿鱼丝，干煸鱿鱼丝的做法其实用的就是四川的干煸做法，厨师利用油的‘热’辣椒的‘辣’，然后大火‘旺’，把鱿鱼扔进锅中爆炒，鱿鱼在这个火热朝天的锅里，迅速便迅速迅速收汁，达到人们想吃的那种外脆里嫩香辣的口感。接下来就让我们来走进美味鱿鱼丝的‘魔法烹饪’现场：
一、做干煸鱿鱼丝的方法
烹饪需要主食：新鲜的野生鱿鱼两个，芹菜适量，葱、姜、蒜、干辣椒、花椒各5g
烹饪需要调料:盐、鸡精、老抽、白糖、豆瓣酱适量、料酒、色拉油
烹饪器材：准备一个平底锅、菜刀、盘子
备菜过程：
1.先把鱿鱼放入盐水中，清洗干净，把芹菜，葱姜，蒜花椒清洗干净。
2.把鱿鱼从鱿鱼丝尾部那里开始切，切成一寸长的小段，放着备用。
3.然后把芹菜也切成跟鱿鱼丝那么长，放着备用。
4.把葱切成一寸长，把姜切成姜丝，把蒜头切成蒜末，放着备用。
在线烹饪干煸鱿鱼：
1.然后先把锅制开，往锅里放入花生油等油，冒泡的时候把姜丝花椒放入锅里翻炒，炒到金黄色，放入鱿鱼丝翻炒，翻炒到鱿鱼收汁变干之后，放入干辣椒，然后进行大火爆炒鱿鱼丝，吵到辣味呛鼻之后放入豆瓣酱老抽。
2.继续翻炒，转为中火继续翻炒，然后依次加入芹菜，盐，鸡精，白糖，葱段，蒜末继续翻炒。
3.最后可以按个人喜好，放下黑芝麻或者白芝麻下去翻炒，增加干扁鱿鱼丝的香味，炒到芝麻香味出来之后就可以出锅摆盘享用了。
二、干煸鱿鱼丝制做细节
干炒爆炒，其实就是锅里不能加任何的水，只能加油，还不能太多，所以这个火候是很难控制的，干煸鱿鱼丝的的火候，掌握实属不易，因为如果火候掌握不恰当，炒出来的，由于是指会很硬，很难咬得动，那要做出外脆外疏里嫩的鱿鱼肉，我们在干草过程中，不仅掌握火候有不能加太多，要分几次加油，再加入葱姜蒜之后，我们可以适当的加入油，再炒鱿鱼丝收汁之后，可以恰当地滴入几滴花生油，然后再加入调料。
干煸鱿鱼丝的要领就是要让鱿鱼丝把所有的调料配菜的味道全部吸收汤汁，收完才可出锅，出锅后还得保证鱼肉鲜美，吃起来口感爽不老，我们肉干炒尤鱼丝，这道菜还可以，不仅可以用新鲜的鱿鱼，还可以用干鱿鱼泡过水之后再来干煸。
