“大煮干丝,又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。其是一道既清爽,又有营养的佳肴。其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
这款大煮干丝只能称其为小煮,有其名无其实,作为家庭版免强可以蒙混过关。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
大煮干丝的做法步骤
1、胡萝卜切细丝,泡好的香菇洗净泥沙,从中间剖开,尽量切细一些。
2、两张豆腐皮卷起来,切成细丝。
3、炒锅上火加水烧开,放适量盐。
4、放入豆皮丝,煮5分的。
5、捞出冲洗几遍,控干水分。
6、炒锅再上火,加入鸡汤,调好咸淡,放少许鸡精、胡椒粉。
7、放入香菇丝、胡萝卜丝煮两分钟。
8、放入豆皮丝煮5分钟左右。
9、装入窝盘中。成品。
小窍门
1、豆腐皮放开水锅中煮一会儿,一定要冲洗几遍,目的是为了去除豆腥味。
2、建议放入20%的鸡脯肉丝。
3、没有高汤不要刻意去做这道菜,炖鸡的时候可买两张豆腐皮,搭个顺风车。
4、自感胡萝卜丝、青椒丝、鸡脯肉丝、香菜段、胡椒粉是最佳搭档。