食材明细
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
腊味双蒸的做法步骤
1、将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟,并清洗干净;
2、将切干净的腊肉和腊鱼切成小块,山药切成段,其它切成末备用;
3、烧热锅,放少许油,将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒;
4、爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒;
5、加入适量的料酒和白糖翻炒均匀;
6、将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中,再将炒过的调味料放入;
7、在最上层码放好山药段,加入点高汤;
8、放入锅中,上面盖上个盘,盖上盖,大火煮开叫后转为小火25分钟;
9、拿出来后,将碗倒扣;
10、再在表面撒些小葱末即可。
小窍门
1.一般腊味比较咸,用开水泡上二十分钟,去除部分咸味;而且由于腌制腊味都是在外面晾晒,因此开水也能表面浮尘清洗干净些;
2.爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下,是为了让腊味中有其它香味,特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸;
3.将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中,要将其它的配料一起放入,这样蒸时更入味:配菜按自己喜欢的口味,建议水分少、无味道,如山药、南瓜、土豆等,不需要另加盐了;
4.蒸时加入点高汤,用个盘将菜盖住,高压锅蒸上25分钟,其它的锅要蒸上40--50分钟;出锅后立即倒扣,在表面撒些小葱末即可。