“多次卤过肉的卤水称之为老卤水,很多香料第一次卤的时候味道不会全部散发出来,可将用过的卤水放冰箱冷冻,多卤几次,味道会越来越好,越来越香。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 卤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
老卤筒骨的做法步骤
1、筒骨放凉水中浸泡两小时,中途可换水,去除血水。起锅烧水,将洗净的筒骨放入凉水中煮开。
2、水开后倒入一勺料酒,煮两分钟。
3、将筒骨捞出,放入老抽生抽各适量。
4、放半勺食盐,放入适量十三香。
5、戴上手套将调料揉搓到筒骨表面,腌制半小时。
6、将老卤水及卤料包解冻,放入腌制好的筒骨。
7、电压力锅煮十五分钟。
8、待电压力锅泄压完成,可将筒骨捞出。如果不急着吃,可以在卤水里浸泡,会更入味。