“中国作为养生大国,砂锅养生是被传承千年的文化。砂锅导热均匀,散热慢,释放矿物质,有透气性,吸附性等特点,食材的营养成分能得到最大限度保留,当传统的砂锅与土鸡香菇相结合,经过大火爆炒小火慢炖、口感自然比其他锅好的多。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香菇炖土鸡的做法步骤
1、鸡腿、鸡块备好,香菇泡发好。
2、鸡腿、鸡块剁成小块。准备好的调料:八角、花椒、小茴香、香叶、辣椒、葱、姜、红曲米等。
3、香菇切开。
4、砂锅洗净烧热,放入适量油。
5、放入八角、花椒、小茴香、香叶、辣椒、葱、姜,爆香。
6、放入鸡块、白糖、料酒,翻炒。
7、翻炒至变色。
8、倒入适量开水,烧开撇净浮沫(放点醋利于钙的溶出)。
9、放入香菇。
10、烧开转最小火,盖盖慢炖四十分钟左右(时间灵活掌握,炖至鸡肉熟为止)。
11、放盐调味.
12、盖盖继续利用余温焖会。
13、盛出开吃吧。
14、成品。
小窍门
1.市场上不是耐高温的普通砂锅不可用来炒菜,因为炒菜的油温很高,当锅内的油被烧热时,突然放入凉菜,砂锅遇冷容易炸裂,只有耐高温的、耐急冷的砂锅才可以用来炒菜。
2.砂锅有两个使用技巧,一是要轻拿轻放,二是用过后要尽快洗净,锅口朝下,倒扣放在干燥、通风的地方。