怪味脆皮豆腐的做法|怪味脆皮豆腐怎么做

“所谓“怪味”，就是游离在鱼香和糖醋之间的味道，会让味蕾觉得是特别复杂而不失平衡的味道。”

食材明细

• 怪味 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

怪味脆皮豆腐的做法步骤

• 1、豆腐最好提前冻一下，因数太嫩了不好煎，翻面的时候容易烂。

• 2、锅中放入油，把冻好的豆腐切厚片放入油锅煎至两面金黄

• 3、一般来说只要煎得有些黄就可以，煎太久会觉得失了豆腐的口感。

• 4、但我个人的喜好是多煎一下，煎得老一些，煎好后装起备用

• 5、蒜苗切段备用，姜切末

• 6、热锅冷油，油热后放入肉末炒散后再放入豆瓣酱炒香，接着放入姜末、蒜苗，翻炒匀，注入少量清水大火煮开

• 7、接着放入煎好的豆腐快速翻炒匀，转小火

• 8、别取一碗，放入糖、淀粉、醋、味精、鸡精况成汁倒入锅中快速翻匀

• 9、最后撒上花椒粉拌均即可。盐视情况而定，因为豆瓣里面有盐，如果不差就不用再放了。我这次在做的时候没有放肉末，但放一些好吃。