“今天做的莲藕炒手剥虾,营养丰富,搭配合理,有别于传统虾仁炒青豆或虾仁炒西兰花;做法上采用虾仁先腌制,再拍生粉直接入锅煎的方法,使虾仁外酥里嫩,口感鲜香,与传统的虾仁裹淀粉、蛋清,再入锅炒的效果不同。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煎 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
莲藕炒手剥虾的做法步骤
1、备明虾。
2、明虾洗净,去头、尾、壳、虾线,加盐、料酒、胡椒粉,腌制10分钟。
3、腌制好的虾两面拍上淀粉,备用。
4、莲菜洗净刮皮。
5、莲藕切片。
6、用开水将莲藕焯过,断生。
7、捞出后泡入凉水中。
8、坐锅倒油,五成热时,虾入锅煎制。
9、用竹筷翻动两三次,双面煎制。
10、煎制成金黄色时,捞出。
11、另起一锅,入油烧热,下莲藕翻炒。
12、放入明虾,盐,大火翻炒半分钟。
13、放味精翻炒装盘。