“炒素在上海还是比较家常的,家家都有自己的独门“秘菜”,但一般少不了油面筋,有笋的时候还喜欢加入笋,整个菜的特点咸鲜开胃,很下饭。我家的炒素只喜欢加一味调味料——蚝油,做法简单,方便快捷,菜鸟也可以很快上手的快手菜!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
上海炒素的做法步骤
1、准备的原料。
2、腐竹,黑木耳加水泡发。
3、开水锅里加点盐,将腐竹,黑木耳焯烫几十秒捞出。
4、卷心菜撕成块,香菇切片。
5、油面筋从中间切开,切面撒点水。
6、锅里加点油,加入蚝油小火炒十几秒。
7、再加入香菇,卷心菜炒焉。
8、加入焯好的黑木耳,腐竹,油面筋。
9、翻炒十几秒。
10、加2大勺水,再烧几十秒就可以。
小窍门
1.炒蚝油火要小点,火太大,会溅得厉害。
2.炒素的内容可以自由加入,但基本上油面筋是少不了的。