“ 生炒花枝是台北士林夜市著名的美食,这道菜以新鲜的墨鱼和笋片、红萝卜一起快炒后,勾芡成羹汤,再加白醋调味,滋味咸中略带酸甜,墨鱼格外鲜嫩爽口。
由于季节的关系,北方现在已没有新鲜竹笋,所以用芹菜代替,芹菜和墨鱼是绝配,这样不仅味道更鲜美,整道菜的配色也更漂亮!”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
生炒花枝的做法步骤
1、墨鱼躯干从边缘剪开,取出骨头、内脏和墨囊,撕去表皮,内外清洗干净;
2、腕足去除眼睛和嘴,撕去表皮,洗净吸盘和其他部位污物;
3、先将墨魚躯干纵向分割成5cm宽的长片,内侧向上横放在砧板上;
4、刀和墨鱼呈45°角,先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹(切至约2/3处,不要切断);
5、再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹,每6~7刀切断一次,即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块;
6、腕足切成约4cm长的段;
7、芹菜去叶子,斜着切成约3cm长的小段;胡萝卜去皮,切成菱形片;
8、芹菜和胡萝卜下水汆烫,捞出、沥干待用;
9、葱洗净,斜着切成2cm长的小段;蒜去皮,切成片;小红尖椒去蒂,斜着切成1cm长的小段;马铃薯淀粉加入50mL水搅拌均匀;
10、炒锅加色拉油烧至五成热,先投入葱段、蒜片爆香;
11、再投入小红尖椒翻炒约10秒;
12、放入切好的墨鱼,翻炒至微微卷起;
13、再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜;
14、倒入米酒再炒约30秒,加入食盐、白砂糖调味;
15、倒入水淀粉勾芡,再加入鸡精;
16、最后淋入白醋即可出锅;
17、入盘,开饭喽!
小窍门
墨鱼可谓全身是宝,墨鱼骨和墨囊请不要丢掉:墨鱼骨又名“海螵蛸”,是一种中药药材,风干、磨碎之后可以用于止血;墨囊中的墨汁亦有保健作用,可以用它做成墨汁面等黑色食品。