食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 爆 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
爆炒羊肺的做法步骤
1、羊肺洗净,浸泡4小时以上,中间半小时换一次清水。冷水入锅,加热焯水,加入料酒、葱姜。水开后撇沫捞出,再次温水清洗干净。
2、重新清水入锅煮熟。切片备用。
3、切好彩椒、葱姜蒜备用。
4、冷锅放入适量植物油,加热放入葱姜蒜爆香。
5、加入羊肺翻炒均匀,2分钟后加入花雕酒,去腥增鲜。
6、加入调料汁:料酒、海鲜酱油、白糖、蚝油、食盐。加入彩椒和小青辣椒翻炒。出锅前加入少量土豆水淀粉勾芡,增加鲜亮的色泽。
7、成品。
小窍门
羊杂类腥膻味较重,花雕酒去腥效果非常好,料酒去腥之外可以增加芳香味道。