“肚,一般是指动物的胃。肚领就是肚梁,一般针对牛羊肚而言。肚领是牛、羊大肚中横着长的一绺肚梗,非常厚实,是牛肚的上等品,非常嫩,容易嚼,一般要将其煮熟之后再烹制各种不同的菜肴。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
炒肚领的做法步骤
1、主辅料:熟肚领、青椒
2、把熟肚领切块
3、把青椒洗净切块
4、肚领凉水入锅,加适量料酒,烧开后即可捞出
5、冲洗干净备用
6、热油,放入葱姜炒香,放入洗净的肚领翻炒
7、旺火,烹入料酒后加适量酱油调色提味
8、放入青椒,翻炒均匀
9、加盐、胡椒粉调味
10、淋入少许水淀粉勾薄芡
11、快速翻炒至芡汁糊化,即可关火
12、出锅装盘,即可上桌品味。
小窍门
1、因为买的肚领是熟的,飞水汆烫可以去除异味。
2、酱油不宜多放,主要是调和菜肴的色泽。