“这道菜菜是心姐的创新菜,平常我们都是用油豆腐,水豆腐,面筋之类的材料来做煎酿,心姐创新这道菜菜选用了原味的豆腐干,通过油炸后的豆腐干,表层达到了油豆腐口感,内里又保留了豆腐的干香,配合着鱼肉的清甜,当零食,当下酒菜都非常适合。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
鱼胶酿豆腐干的做法步骤
1、猪肉、鱼肉,手工用刀剁成蓉会好吃过用机子绞碎的。
2、剁好的肉肉加入切成蓉的香葱、生姜,要尽量切碎点。
3、加入所有的腌料,搅拌均匀后挞至起胶备用,这道菜菜必须要利用鱼胶的粘度来完成,所以馅料不添加水份了。
4、豆腐干挑选原味的好吃些,别选择带熏香味的,清洗干净,滴干水后抹精细的盐粉腌制半小时,然后一开二切成方形块备用。
5、拿一块豆腐干,取适量鱼胶,用小刀在上面抹平。
6、然后再拿另一块豆腐干盖上,轻轻压紧,两片豆腐干就粘在一起了。
7、重复上面步骤,将所有的豆腐干酿完。
8、鸡蛋打散,打到看不见蛋白就好,不需要打发。
9、放入酿好的豆腐干,翻个滚让每个面粘上鸡蛋液。
10、粘完鸡蛋液,接着在生粉里头也翻个滚粘上干粉。
11、一块块重复上面步骤,然后排在案板上摊开,让表面的干粉充份吸水,吸足水了,操作下一步骤才不会弄到满油锅的干粉。
12、开油锅,油温加到七成热时,放入酿好的豆腐干炸制。
13、炸至金黄,豆腐干成油豆腐状就可以出锅了,散点葱花装饰一下,再准备一些香辣、酸甜之类的沾料一起上桌,爱吃什么味道沾什么即可。
小窍门
菜菜伴随沾料上桌,主要是考虑到喝酒的人,大多是一边聊天,一边喝酒吃小菜的,不回锅就能长时间保留外表的香脆度,如果亲是要做来配饭吃的,上桌前最好回锅打个薄欠汁,这样配饭吃就不会觉得干了。