“万字扣肉是河北地方风味菜肴,将猪肉切成方块煮熟后,切成螺旋的“万字”的型,加调料蒸熟即成。色泽红润、亮丽,肥糯酥烂,老少皆宜,肥而不腻。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
梅菜万字扣的做法步骤
1、梅干菜提前浸泡一夜,清洗干净,滤干备用。
2、五花肉也是清洗干净后放炒锅里把皮朝下,放一点花生油煎至皮金黄。
3、然后炒锅里加入清水,放入花椒,八角,香叶,辣椒干,葱姜,老抽(为了上色)煮开。
4、煮开后码入煎好皮的五花肉,盖盖中小火🔥煮25-30分钟,用筷子轻轻插入没血水即可。
5、捞出滤干待凉些,用刀切去五花肉四周的边角,把五花肉块装袋子整个放冰箱冷冻2小时。
6、余下边角剁碎。
7、梅菜切碎,调汁:取一小碗,夾取一块豆腐乳,用勺子碾烂,加入一点生抽,蚝油,盐,鸡精,白糖,加30毫升清水搅拌均匀(这里忘拍图了)。
8、炒锅下一点花生油,倒入边角肉碎炒出肉,加入梅菜炒均匀,然后倒入调好的酱汁,炒好盛出备用。
9、把冷冻好的五花肉块取出,竖起肉用刀环四边切0.5公分厚的片,期间不切断。
10、切好后,能回卷起来。
11、然后在最外边用牙签扎稳口,一手拿肉,一手将炒好的梅菜慢慢码放入。
12、至直呈塔状即可,(我装得也不是很好😁)。
13、蒸锅放清水煮开,放入装好的万字塔扣,中小火蒸1.5小时即可,出锅后倒入盘里的汁水,放入西蓝花摆盘,最后把汁水在炒锅煮开,用点淀粉勾芡,把汁倒在万字扣上就好了^0^~。