“梅菜扣肉,是一道传统的中国菜,很下饭,相信很多人都吃过。
为什么叫改良版呢?因为网上及民间流传的做法有很多,大同小异。
我综合了七八个网上大厨的做法,花了3小时,终于做成,详细步骤,及重点不同点,敬请耐心看完。觉得不错的点个赞,或留言交流,谢谢!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
改良版梅菜扣肉的做法步骤
1、精选五花肉,条理分明,肉不松散,方便煮熟切片
2、入锅煮30分钟左右,用筷子能插进就可以了
3、捞出切段,如果你财力雄厚,,边角修一下,方便切片美观
4、重点:用牙签扎肉皮,很多做法没扎,扎一下,油冒出来了,方便做熟不油腻,还有接下来腌制入味
5、酱油,一般用老抽,上色
6、入锅油炸,注意:重点炸猪皮!
7、炸到起泡,焦黄为止,两面也炸一下
8、捞出放冷水,这是为了泡软一点好切片
9、切片,厚度3-4mm,太厚不容易入味,太薄容易烂
10、调料,酱油,胡椒粉,甜面酱,豆腐乳,重点:豆腐乳或者豆腐乳汁要加,提味
11、抹匀,腌制15分钟左右
12、精选梅干菜
13、泡30分钟左右,泡一次,清一次就好了
14、沥干水分
15、切葱姜蒜
16、重点:下锅反超梅干菜两分钟左右,有些做法梅干菜都不炒一下,那么懒吗?
17、腌制好的五花肉放碗里摆匀
18、上面盖满炒好的梅干菜
19、入锅蒸45分钟左右
20、用一盘子,将碗里的肉扣过来
21、稍微装饰一下,大功告成!
小窍门
综合的几个不同点:
1,调料要放豆腐乳或者豆腐乳汁
2,煮熟的肉要用牙签扎一些孔,方便出油及腌制入味
3,梅干菜加葱姜蒜炒一下,更入味!