鱼露金蒜焖扁豆的做法 私房菜“鱼露金蒜焖扁豆” 鱼露金蒜焖扁豆怎么做

“今天，就用鱼露别出心裁做一道素菜，叫做“鱼露金蒜焖扁豆”。材料就是鱼露、扁豆和大蒜。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

鱼露金蒜焖扁豆的做法步骤

• 1、原料配单；扁豆300克、大蒜50克、鱼露15克、酱油5克、黄酒5克、鸡粉2克、花生油适量、水淀粉适量。

• 2、把扁豆摘洗干净切成段。

• 3、炒勺上火注入适量花生油，放入大蒜瓣，用冷油慢慢煸炒。

• 4、油温渐渐升高，当大蒜开始变成金黄色时。

• 5、下入扁豆煸炒。

• 6、把扁豆煸炒到变色后，烹入黄酒。

• 7、和酱油炒匀。

• 8、把扁豆炒匀后，倒入少许鱼露翻炒。

• 9、然后注入清水，水和扁豆持平即可。

• 10、盖上锅盖把扁豆焖熟，扁豆焖熟后。

• 11、放少许鸡粉调味。

• 12、后用水淀粉勾芡。

• 13、汤汁彻底糊化后，便可出锅码盘上桌食用。

小窍门

此菜特点；扁豆碧绿、大蒜金黄、味道鲜美、咸鲜适口、下酒佐餐、任由两便。

温馨提示；

1、用任何扁豆制作均可，但要选择嫩一些的扁豆最好。

2、煎炸大蒜时，一定要用凉油慢炸，使大蒜的蒜味彻底的释放出来，这样颜色会炸的很均匀。如平时，在炸葱油时也是要凉油下锅。

3、鱼露味道很鲜美，因此放少许适量即可，不必放得太多，多了反而不美。

4、由于鱼露、酱油、鸡粉等，都属于咸味儿的调味儿品，因此，就不必再放盐了。