“『掺~水~』相对于煎蛋来说,是非常正面的加分项目!!。一个蛋配1小匙太白粉水,就像施展了魔法一样,煎蛋会把自己变厚、变嫩。
今天用了颜色较浅的蛋,所以整体颜色较偏白(养鸡时喂食饲料的差异)。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
九层塔小鱼嫩蛋煎 的做法步骤
1、吻仔鱼置滤网上冲净以纸巾吸干,入锅干炒,呛入米酒烧干
2、九层塔切碎切细
3、将九层塔碎&吻仔鱼放入蛋汁内打散混匀,加调味料拌匀★吻仔鱼通常已带咸味。
4、太白粉水调匀,边搅拌边拌入蛋汁
5、热锅热油(大火),倒入蛋汁
6、煎熟一面,水平移入一平边锅盖★锅盖顶端有柄可握利倒扣,普通盘子亦可
7、热锅,将锅盖上的煎蛋倒扣回锅,煎熟另一面
8、取出,切块装盘。
小窍门
★1个蛋配1小匙太白粉水(5ml)。水:太白粉比例为2:1,即1小匙水配1/2小匙太白粉。
★九层塔可改萝勒或韭菜。