“米粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜,属于川菜。将排骨腌入味,洒入蒸肉米粉抓匀,掸上一点点的水放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨,排骨蒸熟后肥而不腻,软烂入味,一根根排骨裹着软绵的米粉,入口柔软,清香鲜嫩,是一道经典的家常菜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
荷叶米粉蒸排骨的做法步骤
1、准备调料腌制排骨用。
2、先将排骨的血水充分的泡出。
3、用汤勺:红烧酱油2勺、生抽1勺、鱼露一勺放入排骨中。然后放6-7克的盐。
4、洋葱和姜切成丝也放入排骨中,抓匀。放入食品袋腌制一宿,让其入味。
5、大米用干净棉布擦干净即可。
6、放入平底锅,加入十三香和肉桂粉和少许的盐。小火焙成发黄即可。
7、用擀面杖压碎,成大粒状。备用。(不要用粉碎机,太细的粉口感不好)
8、一张鲜荷叶,用水洗净,然后用开水煮一下。(没有荷叶不用也可以的)
9、取出腌制好的排骨,将米粉撒入。
10、拌匀。
11、将荷叶撕成小块,铺在竹屉上。
12、放入排骨。
13、切一些姜末。
14、撒在排骨上面,大火蒸90分钟。
15、非常非常的美味哦,外面裹着的米是酥糯的,里面的排骨是软嫩的,十三香的浓郁加上荷叶的清香,更是给这道菜加了分。
小窍门
制作的米粉一定要是大粒的,这样蒸出的排骨米特别的香,还有嚼头,口感不会腻。腌制排骨的时候,时间长会入味。根据自己的时间和口味随时掌握吧。