食材明细
- 酸咸 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酸汤番茄鱼的做法步骤
1、鱼骨鱼排斩件,鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈,挤干水份,将成份中腌鱼片的盐,鸡粉,料酒,生粉,蛋清,白胡椒粉加入鱼片中上浆抓匀。
2、番茄切碎,有料理机的直接打碎,我的料理机罢工了,留一个番茄不切最后点缀用,香菜切断,生姜切片。
3、坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片,花椒爆香,给鱼骨鱼排双面煎透。
4、给番茄碎炒出汁。
5、给高汤「骨头汤」没有就用开水,把成份中放汤的白胡椒粉,料酒,红酸汤,白醋,白砂糖,木姜子,上盖大火煮沸改中火煮15分钟,按我平时会把鱼骨头和杂质打捞丢弃,喜欢啃鱼骨头的亲可以捞出来点盆底,加入放汤的盐,鸡粉。
6、改小火,将上浆好的鱼片一片一片整齐下锅,上盖大火煮一分多钟差不多鱼片变色。
7、这样,鱼片全部变白色就好停火,过程中不要用任何厨具搅动它们。
8、滴几滴木姜子油,盛盘,把之前没切的番茄切片点缀,香菜段点缀,撒芝麻。
9、成品图
10、成品图
11、成品图
12、成品图
13、成品图
14、成品图
15、成品图
小窍门
根据个人情况酌情加减调料用量,若还有什么不明白的地方可V信我「VJJ1987」