酱爆鱼片的做法 【天津】酱爆鱼片 酱爆鱼片怎么做

“酱爆菜品在天津很有市场，酱爆圆白菜在一些餐馆的点击率比高档菜品不低。酱爆鱼片更是受欢迎。逢年过节，朋友聚会这道菜的上镜率很高。一般做酱爆鱼片是用大黑鱼或是鲤鱼，我这款酱爆鱼片用的是龙利鱼柳，利鱼柳的无头、无肠，无骨，很适合做鱼片，味道、口感都很不错。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 爆 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

酱爆鱼片的做法步骤

• 1、龙利鱼柳、辣椒洗干净

• 2、辣椒切成块

• 3、龙利鱼柳切成片

• 4、鱼片里加盐

• 5、加白胡椒粉

• 6、加料酒

• 7、加淀粉搅拌均匀腌制10分钟

• 8、碗中加番茄酱、加甜面酱，加料酒

• 9、加酱油、盐、白糖搅拌均匀作料汁备用

• 10、起油锅辣椒入锅过油后盛出

• 11、再起油锅，油稍微多些，鱼片入锅过油后盛出

• 12、用余油，葱姜蒜入锅炸香后，倒入酱汁炒

• 13、鱼片、辣椒入锅炒

• 14、炒均匀即可关火，盛出享用

小窍门

1、酱汁的调制，依据个人口味。
2、配菜的选用，依据个人偏爱。