“一般做蚂蚁上树,用的是肉末。但用肉末也有缺点,因为肉末不能完全沾到粉丝上,所以肉末吃起来不方便。这次做的,是用肉丝。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
改良版的蚂蚁上树的做法步骤
1、炒粉丝前的准备:锅中放水,大火烧开,放入粉丝转小火,保持水微沸,煮2-3分钟。捞出粉丝,用凉水把粉丝冲凉,挤干水份,把粉丝剪成10公分左右的长度。
2、炒锅大火烧热,加入油,油热后加入肉末煸炒。肉末变白后,加入葱、姜、蒜,炒香。
3、加入酱油、料酒、高汤、盐、味精,放入粉丝继续翻炒。
4、汤开后改为中火,用铲子翻动收汁,至水将干未干的时候出锅装盘。撒上香葱段或香菜段