“肉末粉丝,加点青蒜末,干香入味,蒜香浓郁,是一道又下酒又下饭的家常快手菜。
四川是不是有这么一道著名的菜叫“蚂蚁上树”?粉丝如树干,肉末如蚂蚁,青蒜如树叶,还真是形似了。
要想这味道能和蚂蚁上树沾边,郫县豆瓣酱可是不能少的。有了它才有了蚂蚁上树的味道,没了它,就是普通的肉末粉丝了。
粉丝提前用凉水泡软,再往肉末锅里一放,把汤汁一吸,瞬间就成熟了。你说快不快?得,我也不多说了,赶快上菜,说不定您今天晚上就得炒一盘呢!”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蚂蚁上树的做法步骤
1、粉丝泡凉水中,泡软后用剪刀剪成10公分左右长
2、青蒜苗洗净,去掉老叶
3、纵切两半,再切末
4、肉馅准备好,多少可随意
5、炒锅中倒适量油,油可多一点,炒出来的肉馅和粉丝不巴锅,肉馅入锅中煸炒变色
6、加入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油来
7、再加点生抽调鲜味,因为豆瓣酱很咸,所以盐就不用再加了
8、倒半杯水,煮开
9、将泡软的粉丝入锅中,将汤汁都吸进来
10、青蒜末入锅中,翻炒均匀,出锅
11、鲜香入味
12、一起来做,超级下饭
小窍门
粉丝因为提前泡软了,所以只需要在锅里一加热,待汤汁全部吸进来,就熟了;
郫县豆瓣酱是点睛之笔,没有它味道就逊色很多了;用量可以随自己的喜好来调整;
青蒜末提香提色,如果没有,放点蒜薹末或者大蒜末也能提香。