鱼香肉丝的做法 【四川】鱼香肉丝 鱼香肉丝怎么做

“鱼香肉丝是很受欢迎的家常菜，从南到北的餐馆都有这个菜，只是做法不同。
鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

鱼香肉丝的做法步骤

• 1、食材：里脊肉、胡萝卜、莴笋、黑木耳、姜、泡椒、小葱

• 2、木耳放入温水中泡发、洗净切丝。胡萝卜和莴笋去皮切丝

• 3、里脊肉洗净切成丝，加少许酱油、花椒粉和淀粉抓匀腌制15分钟左右

• 4、姜剁末，泡椒、小葱切段

• 5、碗中放入酱油、淀粉、白糖、花椒粉、味精、醋调匀

• 6、锅中油烧热，放入肉丝，放入泡椒、姜末炒出香味

• 7、倒入蔬菜丝，大火快炒至断生

• 8、倒入调好的酱汁，炒匀

• 9、出锅时撒入葱花即可