“中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。为了吃出连年有余的好意头,您可以除夕两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。如果制作一条的话,年夜饭吃终端,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头鱼尾。清蒸鱼,我选择了广东常用来的肉质嫩滑,味道鲜美的边鱼。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
年年有余的做法步骤
1、准备食材:边鱼、香菜、葱、生姜等;
2、边鱼洗净,从肚切块,去内脏;
3、肚内摸上盐、酱油、塞入葱白、生姜丝、香菜根。再淋上油、酱油、盐、料酒、芝麻油、腌制10分钟;
4、清水放入蒸架,煮沸;
5、放入腌制好的鱼,蒸8分钟;PS:为了好看营养,可以撒一点胡萝丝、葱白蒸。
6、蒸好后,焖3分钟;
7、撒上葱、香菜即可。
小窍门
1.洗净的鱼要腌制10-15分钟;
2.水煮沸之后再放鱼;
3.鱼蒸8分钟,焖3分钟;
4.时间不宜过长,鱼会老。