“太安鱼一般用鲢鱼制作,切大块,腌渍入味,挂上厚厚的红薯淀粉,下油锅炸至金黄,然后回锅烩制。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
家庭版太安鱼的做法步骤
1、鲢鱼去头另用。鱼肉从中间片开,切成1厘米大小的丁。
2、放入盐、胡椒粉、生抽、白酒。
3、适量葱姜水。
4、两个鸡蛋,少许生抽。
5、红薯淀粉要多放。
6、拌匀,放少许熟油,静置10分钟左右。
7、下油锅炸至金黄色。
8、捞出沥干油份。
9、炒锅留底油,放花椒、姜片、蒜瓣儿、干辣椒(泡椒)炒香,放豆瓣酱炒出红油。
10、放入炸好的鱼块。
11、放适量盐、白糖。
12、少许陈醋。
13、加适量开水。
14、待鱼块炖透,放入香芹(临时起意)。
15、稍加炖煮,放入味精调味即可。
16、成品。
小窍门
1.切丁切块均可,腌渍入味。
2.多放红薯淀粉,挂厚糊,炸至金黄。
3.最好用泡辣椒炝锅,多放蒜瓣。