“我想,喜欢吃鸭胗的人最难以拒绝的就是它爽脆的口感,但是处理不好很容易有一股膻味,而将它切成菊花状,更容易吸收汤汁,味道更浓郁。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
麻辣菊花鸭胗的做法步骤
1、鸭胗洗净,去除边角,片去内部白膜。
2、锯成菊花状。
3、加料酒、白胡椒粉、盐腌制半小时。
4、在开水中汆烫定型捞出。
5、重煮一锅水,加入香料和花椒、盐,加入鸭胗煮熟捞出。
6、用冷水冲凉。
7、将蒜苗和青椒切成圈,蒜剁成蒜末。
8、将鸭胗滤干水,加入盐、酱油、醋、红油、糖、青椒圈、蒜苗圈、蒜末拌匀。
9、装入碗中,撒上芝麻即可。
小窍门
1.鸭胗味道较重,先腌制一下再煮两次可以有效去除膻味。
2.配料也可以用芹菜或者葱花。
3.煮鸭胗是一定要多加些盐,鸭胗较难以入味。