“爽辣鲜嫩的水煮鱼片。用新鲜肥美的草鱼片成鱼片,以黄豆芽、莴苣叶过鱼汤打底,鱼片过鱼汤烫过后大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末,干辣椒。浇三勺滚油,撒上小葱和香菜末。便成就了这碗水煮鱼片。”
食材明细
- 超辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
水煮鱼片的做法步骤
1、材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。
2、莴苣叶洗净切段。
3、草鱼去头去尾剔骨,留两片鱼肉斜切成鱼片。
4、鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。
5、鱼片抓拌均匀后,腌制15分钟。
6、锅中入油入姜片,鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。
7、加水没过鱼骨,加盐大火烧开,中火煮十五分钟左右,熬成鱼汤。
8、大葱切段后,和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。
9、焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时,将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。
10、在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段,大蒜末。
11、浇入三勺滚油。
12、撒上香菜碎和小葱末即可。
小窍门
鱼片不要烫久,以免丧失鲜嫩的口感。