“双钱蛋茹属于南平市的特色小吃,这种菜在闽北山区比较盛行,流传至今历史悠久,营养价值高,曾参加区烹饪比赛获奖。
做法:小肠洗净,将蛋打进碗,用筷子搅碎,倒入5汤匙水,加少量味精、酱油、料酒调和后用漏斗灌进小肠内,小肠一端需在灌之前用细绳扎紧,灌满再另一端也扎紧,放进温开水烫熟。冷却后用刀切成2厘米小段,每段中间再一刀,形成两瓣,即成双钱状,将切好“双钱蛋茹”投进锅与清汤煮片刻,再放入味精、醋、葱丝、辣椒粉用勺调匀即成。
虽然说它是南平的小吃,但是我们在市场上卖的很欢。一个星期我都会煮上2到3次的蛋茹汤,不仅女儿喜欢儿子也喜欢。有简单又快。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
双钱蛋茹的做法步骤
1、材料:鸡蛋2个小肠1截丝瓜1条腰肉1小块大蒜适量调料:盐巴适量味精适量生抽适量料酒适量调和油适量
2、鸡蛋打在碗里,倒入盐巴味精。
3、.倒入生抽。
4、.倒入料酒和2勺半的白开水打均匀。
5、.把小肠的一头绑起来,把矿泉水的一头减掉留1/3倒入蛋液扎好另一头。
6、.放在锅里煮小火慢煮哦,大概花了40分钟左右。
7、.捞起晾凉。
8、.切好片状中间一刀不要切断(就是两片一切)
9、.切好片状中间一刀不要切断(就是两片一切)
10、.坐锅上火倒入调和油爆香大蒜。
11、.倒入高汤,待高汤开了倒入丝瓜和肉片。
12、.待肉片变色,倒入蛋茹。
13、.煮到蛋茹凹凸出来就差不多了。
14、.调入盐巴就可以出锅了。
小窍门
煮蛋茹的时候要用文火,避免爆裂。扎口的时候要留一定的空间哦,也是避免爆裂。煮到差不多的时候要用牙签轻轻扎到里面看看熟了没有,如果没有继续煮。没有熟会流出来蛋液。