“自制白莲蓉,清香微甜,好吃。因为糖份比较少,做成月饼回油后要放冰箱保存,尽量一周吃完。
这份量做出来成品1550克。当然也要视乎莲子的质量而定。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
纯正白莲蓉的做法步骤
1、去芯白莲子洗净,用水泡2-3小时。
2、把莲子扳开,挑漏网的莲子芯。(这一步一定要仔细做,莲子芯苦,会影响口感。)
3、把弄好的莲子放入电压力锅,注入清水,水量高于莲子1个手指节。
4、按豆/蹄筋键开煮,自然排气后就可以打开盖子了。
5、用手提搅拌机(handblender)把莲子搅拌至没颗粒。
6、倒入不粘锅,放入白糖和,麦芽糖和1/3的油。一开始可以中大火炒,要不停搅拌,防止糊锅。
7、炒到第一次油完全被吸收,莲子糊稍稠,可以看到纹路时,再倒入1/3玉米油,继续炒至油完全被吸收。
8、继续炒至浓稠,倒入剩余的油炒。(油要分三次放,每次完全吸收后才能再放。)
9、炒至还有点沾铲,这个程度可以做包子了,做月饼还得再炒干些。。
10、炒至馅料抱团,不粘锅不粘铲就可以了。
11、表面贴上保鲜膜放凉就可以用了。非常细腻。