“夏天到了,胃口不好,这个时候特别适合吃点酸的。今天给大家推荐一下醋泡鸭爪,特别适合当宵夜也下酒。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
醋泡鸭掌的做法步骤
1、准备好材料,鸭脚,醋和酱油按一比一的比例。鸭脚洗净,将鸭脚尖切掉再切成两块。(我买的时候就叫老板切好了,这样不怕吃的时候难啃)
2、锅里放水,两三片姜和少许料酒和鸭脚一起煮沸。水不用多,刚好浸过鸭脚就好。煮沸后一分钟就将鸭掌倒入冷水中,重新洗干净。(这个类似于焯水的步骤,就是为了去腥和洗去鸭掌表面的油脂的)
3、把洗好的鸭掌重新加水煮,这个时候要把香叶桂皮和几片姜一起煮上半个小时。
4、煮好后将香料捞出放在一旁备用,鸭掌也要捞出冲冷水并泡上三十分钟。煮完鸭掌的汤汁留着待会煮卤汁,不要倒哦。
5、首先用一个干净的平底锅用一点点油,将花椒和八角稍微煸一下,爆出香味。然后加入一碗醋一碗酱油和汤汁,再将香叶和桂皮(就是刚刚煮过鸭掌的香料)煮沸,煮沸后调小火再煮五分钟,让香味充分的挥发出来。关火后要加入秘密武器冰糖,等等冰糖化开后,就等卤汁放凉。
6、在等待的时候,我们将洋葱和辣椒切好,叫入用剩的生姜片,放入保鲜盒里。(辣椒的多少可以根据自己的喜好加,个人不太能吃辣所以才加两个)
7、将泡好的鸭掌,放入保鲜盒,再倒入放凉的卤汁。盖好盖子,放进冰箱冷藏一个晚上,就可以收获美味了。◕‿◕。
小窍门
如果卤汁煮好后,量不够浸过鸭掌,那你就重新倒入一比一的醋和酱油。(不一定是一碗,半碗跟半碗也可以的。卤汁泡完一晚上后不要倒了,密封好放冰箱下次也可以用的。)