“每天宅在家里,捣鼓吃的,利用冰箱的存货,拌了个凉皮。这免洗凉皮很筋道,零失败。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 拌 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
免洗凉皮的做法步骤
1、面粉,蕃薯粉(地瓜粉sweetpotatostarch)和水拌匀。
2、过筛2次。
3、拌好的粉浆。
4、盘刷少许油。
5、倒入1勺的粉浆,晃匀。
6、直接放入开水锅,蒸2分钟,起大泡泡就熟了。
7、拿出,放冷水上冷却。
8、冷却的皮很容易撕下来。
9、板案刷油,铺上凉皮,凉皮也刷一层油,做好的凉皮叠放起来,每张都刷油防粘。
10、凉皮全部做好后,分批卷起切1厘米的宽条。
11、切好的凉皮撕分开来。
12、木耳泡发,切丝。
13、西芹撕去粗丝,切细条。
14、胡萝卜去皮切丝。
15、蒜剁末。
16、葱切葱花。(我这葱是冷冻保存的。)
17、小锅放1大匙油把蒜末爆香。
18、放入陈醋,生抽和糖煮开,关火,放葱和芝麻油拌匀备用。(吃辣的可以放辣椒,辣油啥的,按自家口味来就好。)
19、木耳丝放开水锅烧5分钟,捞起。
20、胡萝卜放开水里烧至水再开。
21、放入西芹烧2分钟,捞起。
22、把胡萝卜西芹木耳放入大盘里。
23、鸡蛋打散,煎蛋皮。
24、把蛋皮切宽条。
25、凉皮放入盛胡萝卜西芹木耳的盘里。
26、淋上酱汁。
27、放入蛋皮,拌匀即可。
28、材料爽口,凉皮很筋道。