我们都知道作为魔都的上海有许多的特色美味，那是上海特色菜有哪些呢？而且上海的特色菜无外乎浓油赤酱四字，所以其实并不是很难去制作，那么下面就让我来给大家介绍一些做特色菜的方法让大家在家里就可以制作美味的上海菜啦。
一、上海特色菜之四喜烤麸
材料：烤麸、干香菇、金针菜、黑木耳、花生米、酱油、盐、糖、香油。
做法
1、烤麸洗净，切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用;
2、干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发，洗净，摘去硬的部分;
3、黑木耳撕成小块，香菇切成小块， 金针菜一切二段备用;
4、花生米用开水泡开剥去红衣备用;
5、开油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油;
6、锅里留少许油，加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒，然后放入炸好的烤麸;
7、加酱油、盐、糖调味，加入适量清水，煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟，
8、炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油即可出锅装盘。
二、上海酱鸭
材料主料：鸭2000克
调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
做法
1、鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分。
2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。
3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。
4、将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。
5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。
6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。
三、上海冷面
材料：面，香油，鸡精，醋，花生酱，生抽，青椒，斑节虾
做法
1、切面上笼蒸熟，入开水泡软，加香油及少许盐、鸡精拌匀冷却。
2、食用前加醋、花生酱(用冷开水县调稀)、生抽拌匀即成。
四、百叶包肉
材料：猪肉肉糜，葱花，酱油，细盐，生粉，姜末，料酒，五香粉
做法
1、猪肉肉糜加葱花，姜末，料酒，少许五香粉，酱油，细盐，生粉搅拌均匀成肉馅。
2、薄百叶浸水泡软，包入肉馅，用绳子扎好(要打活结，吃的时候一抽就可以了)
3、容器内垫一些胡萝卜片，码上百叶包，然后注入高汤，隔水用旺火蒸熟即可。
看到这些上海特色菜小伙伴们是不是心动了呢，而且这些菜品又精致又美味，可以让我们在家里就品尝到上海的各种美食，也让我们了解上海人的吃喝住行，这不是一件很有乐趣的事情吗。当自己饥肠辘辘的时候在家里就可以品尝到上海的地道美食。
