牛皮菜，又称厚皮菜，是藜科甜菜属植物。最开始，提到牛皮菜，人们首先想到的是可以用来喂猪。现在，随着人们生活水平的提高，有的人开始进行“忆苦思甜”的尝试，各种野菜逐渐开始出现在各个农贸市场和人们的餐桌上。那么，牛皮菜为什么要焯水？吃牛皮菜有哪些注意事项？
一、牛皮菜为什么要焯水
牛皮菜最好不要直接炒，不易炒熟，牛皮菜属于碱性蔬菜，食用前最好焯一焯水。焯水的作用是可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩，苦，辣味，还可以杀菌消毒。
焯水时间可以是几分钟，牛皮菜熟软为宜，之后只需要再烩一烩，是最好的!
二、吃牛皮菜有什么注意事项
牛皮菜人不能吃太多，而且，煮的时候都必须敞开盖子，甚至连猪都会毒倒。
牛皮菜小火焖煮，破损，潮湿堆放都可使所含硝酸盐在细菌作用下转变成亚硝酸盐而使人或者猪中毒.故牛皮菜喂猪最好生喂，边剥边喂，在大量收割季节必须薄薄摊开储存，决不能堆放在一起。
亚硝酸盐中毒主要是由于摄入过多或误服工业用亚硝酸盐而致，前者相对来说病情较缓和。如为后者引起的亚硝酸盐中毒则不但病情重，且起病快，一般来说，亚硝酸盐摄入0.2～0.5克即可引起中毒。亚硝酸盐可作用于血管平滑肌使血道管扩张、血压下降，发生休克甚至死亡。
亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等，视摄入亚硝酸盐的数量、浓度而定内。长者有1～2天，短者仅10分钟左右。通常中毒的儿童最先出现症状，表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。
中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。对近期有饱食青菜类或吃过短期腌制菜类而出现上述症状，皮肤黏膜呈典型的蓝容灰、蓝褐或蓝黑色，应高度怀疑为亚硝酸盐中毒。
综上所述，牛皮菜人也可以食用。但需要注意的是牛皮菜为什么要焯水？焯水才能使牛皮菜无毒，不然会导致亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐中毒十分危险，甚至会危及生命。所以，在食用牛皮菜之前应对牛皮菜食用的注意事项做好充分地了解，避免出现中毒的情况。
