发芽的豆芽是苗菜额一种。在最早的时候，其实豆芽菜之后黄豆芽一种的，随着不断的发展，才有了绿豆芽、黑豆芽等等。很多人是喜欢吃豆芽菜的。豆芽的作用和功效是特别高的，而且针对不同的豆芽的营养价值也是不一样的。那么，发芽的豆芽有什么功效和作用呢？
发芽的豆芽有什么功效和作用
一、豆芽美容
疲劳是容颜的大敌，发芽的豆芽中含有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。
二、豆芽抗癌
亚硝酸盐:食物中的致癌元凶。常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中。而豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。
三、豆芽延寿
根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
四、减肥功用
绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。
五、药用价值
日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养;同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。
现在很多人在吃发芽的豆芽的时候是特别谨慎的，因为很多人为了让豆芽发芽的速度加快，会添加一些催发剂，这样人们吃了发芽的豆芽之后其实是不健康的。所以，我觉得大家可以试着在家自己发一些豆芽来吃，这样的话，就不用再担心上面的问题了。
