人的一辈子，注定有许多疾病会困扰着我们，或多或少，或轻或重。但是一说到癌症这个词，相信所有人都一样恐惧，因为它是"绝症"的代言词，得了癌症的人，就会仿佛看到自己的生命将不久于这个世上，当然现代医学技术不断的进步，相信终有一天会找到克服癌症或是治愈癌症的方法，致癌的因素也是有很多，大家有听过食物致癌吗？
世界上公认的三大强致癌物是什么
食物致癌其中黄曲霉毒素、多环芳烃和亚硝胺被称为三大强致癌物。这些都是什么呢?其实研究表明，食物本身基本上不含致癌物或含量极少，致癌物往往都是在加工、储藏、运输、烹饪过程中产生的，或受到污染。所以食物本没有错，减少过程中的污染、不良饮食习惯等等才是预防癌症的重要措施之一，避免癌从口入，先从防范三大强致癌物入手。
一、黄曲霉素
它属于霉菌，并且生活中随处可见，也是强大的致癌物质，我们称它为“黄曲霉毒素”，它是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物，经常在花生、玉米、果仁和大米上繁殖生长，产生在这些食物霉变以后。近几年发现非洲、中国和东南亚发生的肝癌与食物中黄曲霉毒素含量高有直接关系。所以它的存在不容小觑，将花生仁、桃仁、谷物贮藏在密封和干燥的地方可以防止产生黄曲霉素，并且发霉的不新鲜的食物就不要再食用了，并且日常的花生油也要精制，可除去黄曲霉素。
二、 多环芳烃
熏制食品如熏鱼、熏肉、熏肝、熏豆腐干，烧烤食品如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤猪肉等。我们经常食用，但是其中却含有致癌物质多环芳烃，凡是含碳的物质，如煤炭、石油、木柴及植物秸秆、锯末等，在不完全燃烧过程中会产生强烈致癌物质多环芳烃，可导致胃癌、肺癌、皮肤癌、血癌等。预防只能少吃或不吃烧烤食品，其次是改变不合理的熏烤食品工艺，在烘烤食品时采取间接加热法，不要让炭火与食品直接接触。
三、亚硝胺
亚硝胺的前体为硝酸盐，通过饮食摄入在口腔、胃、膀胱中皆可形成亚硝胺，食管癌、鼻咽癌、胃癌、肝癌和膀胱癌的发病都与亚硝胺有关。在未腌透的菜、肉、鱼、虾皮及加硝的肉类罐头等都含有。虾酱、腊肠、火腿等同样含有较多亚硝胺类致癌物质，应尽量少吃。
另外，隔夜的熟青菜，反复烧开的水中都含有亚硝胺。维康达提醒您防止危害，只能腌制腊肉等食物过程中减少食品中亚硝胺的合成，少吃不新鲜的蔬菜、肉等食品，选择低温保存食物，并且多吃维生素C含量高的食物可以起到阻断亚硝胺在人体内的合成。
听了这些你是不是很长知识，这些知识对大家预防和防御癌症很有作用，让我们知道并不是每一种食物都是人体都好处促进健康的，所以我们要做的是在众多食物中作出正确的选择，要知道哪些东西可能引起疾病的致病因素，就像这三大类食物致癌的因素，在日后我们在饮食方面上一定要多加注意，病从口入，说的可能就是这些影藏在食物中的致病因素，防患于未然，才是最好的！
