每次吃剩下的菜，我们都会习惯性地将没吃完的菜留到第二天来吃，可是经常性地吃隔夜菜对我们的身体是否好呢？其中亚硝酸盐的含量是怎么样的呢？我们对于“青菜隔夜”的问题一直探讨不停，为何会出现这样的局面呢？那青菜隔夜到底能不能吃呢？让我们跟随以下的资料来了解一下吧 ！
一、青菜可以放多久
剩菜的存放时间以不隔餐为宜，剩菜最好能在5～6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的。但如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素。对这些毒素，加热就无能为力了。蔬菜在烹调的高温之下，蔬菜中的酶已经被灭活了，但是蔬菜冷却之后，却会接触空气中的微生物。其中许多微生物都有“硝酸还原酶”，也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐。如果蔬菜经过食用，筷子翻动增加了微生物的“接触面”，而口中的唾液也是含有细菌和酶类的。因此，经过翻动的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐。
二、青菜隔夜保存注意事项
剩菜储存温度很重要
在室温下，细菌繁殖速度快，产生亚硝酸盐的速度也快。在冰箱中，细菌的活动受到抑制，还原硝酸盐的速度就会慢一些。因此，烹调后的蔬菜也不能在室温下久存，最好是当餐吃完。餐后如果有剩下的蔬菜，应当立刻放进冰箱中。
三、蔬菜不同潜藏危险不同
1、就亚硝酸盐而言，不同蔬菜的危险性不同
有绿色食品标志的蔬菜的危险性较小，因为它们在栽培过程中严格控制了肥料的施用量，硝酸盐含量比较低。一般来说，叶菜中的硝酸盐含量最高，根菜次之，果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少。所以，叶菜最不宜存放于室温下，应当尽可能地一次吃完。马铃薯、洋葱、番茄、胡萝卜之类蔬菜则可以在冰箱中暂时存放，食用前再次加热即可。如果菜量大一餐吃不完，最好在食用前，用干净的筷子拨出一部分，凉凉后盖上保鲜膜放在4℃冰箱中。次日取出，微波炉加热之后即可。
2、隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐
储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏的话，则亚硝酸盐会相对较少。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。所以隔夜的青菜就不要吃了每次炒菜都看看份量。
有时候晚上炒菜，总把握不好炒菜的量，导致每天晚上的菜都没吃完，尤其是青菜隔夜之后，青菜的营养成分就会降低，其中亚硝酸盐的含量也会增加，而亚硝酸盐会随着时间的增加而增多，如果能够将隔夜菜放到冰箱里，而菜里面的亚硝酸盐会增加的很少，所以青菜隔夜是不能够吃的。
