黄花菜是我们日常饮食中常见的一种蔬菜，有新鲜的黄花菜，也有晒干后的黄花菜，味道鲜美，制作方法多样，营养价值高，有多种功效，但是有很多人说，黄花菜吃多了会中毒，这是真的吗？那又该如何有效避免中毒呢？下面就跟着小编来了解一下吧。
一、吃黄花菜中毒的原因
鲜黄花菜里含有一种叫秋水仙碱的物质。它自身虽然无毒，但进入人体被氧化成氧化二秋水仙碱后就具有毒性了。氧化二秋水仙碱对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状，严重者还可能有血便、血尿。中毒潜伏期一般为半小时到4小时。
二、如何有效避免中毒
由于秋水仙碱易溶于水，食用前可将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上，或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时，这样就不会引起中毒。并且每次食用不超过50克为好。
三、如何解毒
如果不小心发生鲜黄花菜中毒，应当首先口服泻药导泻催吐，然后口服藿香正气水，或饮绿豆甘草汤。干黄花菜不含有秋水仙碱毒素，可以放心食用。
四、黄花菜的做法
1、黄花菜豆腐汤
材料
干黄花，豆腐，葱，姜，调味料
做法
(1)干黄花用温水泡好;
(2)和豆腐一起下锅煮二十分钟，加入葱末，姜末，盐，味精调味即可。
2、黄花菜猪蹄汤
材料
猪蹄1对，黄花菜，冰糖
做法
(1)将黄花菜用温水浸泡半小时，洗净;
(2)将猪蹄洗净，用刀斩成小块，放入铁锅用油炒过后。放入煲锅内;
(3)再加清水适量，用文火炖至猪蹄烂时即可。
3、凉拌黄花菜
材料
黄花菜，青瓜，红萝卜，蒜，姜
做法
(1)先将黄花菜用清水泡半个小时左右;
(2)把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用，将青瓜胡萝卜切丝;
(3)锅内加入适量清水煮沸，加入少量油，将黄花菜放入烧好的开水中煮熟煮约4、5分钟;
(4)将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中;
(5)再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中煮3-4分钟捞出置入备好的凉开水中;
(6)加入少量油烧热爆香姜丝和蒜头;
(7)用油煎一下生的耗油;
(8)关小火倒入酱油;
(9)把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内，把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入.迅速拌匀;
(10)最后加点香芝麻油和白醋拌匀，因人而异可适当再加些其它配料。
所以说吃黄花菜中毒是存在的，新鲜的黄花菜更容易引起中毒，而晒干的黄花菜在食用前也务必经过冷水浸泡，味道虽好，但也要注意适量，如果不小心中毒，可以试一下上面的方法或及时到医院就医。如果你对黄花菜刚兴趣，可以尝试介绍的几道菜，绝对不会让你失望哦。
