秋葵具有特别高的营养价值，其做法也多种多样，凉拌秋葵是养生人士最爱的做法之一，而秋葵干则是减肥人士的“小零食”，秋葵吃起来脆嫩爽口十分美味，那秋葵吃起来有点苦是为什么呢？
一、秋葵吃起来有点苦是为什么
主要的原因是秋葵中含有草酸和鞣质，草酸溶于水，其味较为苦涩，所以，食用秋葵前一般先要用热水焯一焯，以降低秋葵中草酸含量，除去苦涩味。
如果没有进行焯水将草酸和鞣质去除，还会对钙质和蛋白质的吸收有很大影响，在秋葵下锅前，很多人会忽略这一步直接下锅，自然也就避免不了秋葵的苦涩了。
二、如何避免秋葵的苦涩
1.清水浸泡必不可少
首先我们要准备一盆清水，并往里面加入适量的食用盐搅拌均匀。用流动水将秋葵清洗一遍后整根放到水中，这里要注意秋葵要整根放入不能切开，以防止秋葵里面的黏液流失，搅拌均匀后浸泡10-15分钟即可。
2.焯水保持口感和色泽
在烹饪秋葵前，只是在盐水中浸泡可是不行的，这一步还不能完全避免秋葵的苦涩滋味，还有一个必不可少的步骤便是“焯水”。何为焯水，焯水就是将我们要烹饪的原材料洗净之后放入热水锅煮几分钟，这样做一来能减少食物中营养成分的流失，二来能使食物保持鲜艳的色泽。对于秋葵而言，大概煮个三分钟左右便可捞出，时间太长或者时间太短都会影响食物本身的口感，煮好后的秋葵需要马上放入冷水中，这样才不会破坏它的色泽和口感。
秋葵现在不仅仅是日料店和韩料店独有的菜品，也逐渐成为每个家庭里面非常流行和喜爱的食物，现在知道了秋葵吃起来有点苦是为什么以及如何避免苦涩后，大家也可以自己在家尝试做一道秋葵佳肴。
