青豆，既可以作为粮食，又可以作为菜肴被端上餐桌，相很多的朋友对青豆都有着喜爱。青豆的做法也是多种多样，而且它无论怎么做都美味。它的营养价值也是十分的丰富，含有多种的维生素，却不含胆固醇，对老年的朋友来说，青豆无疑是长期食用的最佳伴侣了。
一、青豆的营养价值及功效
青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类。青豆不含胆固醇，可预防心血管疾病，并减少癌症发生。每天吃两盘青豆，可降低血液中的胆固醇。青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用
青豆适合一般群人，过敏者忌食，患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。
二、青豆的常见食用方法
1、青豆炒肉粒
(1)可以先把青豆清洗干净，然后再把胡萝卜的皮去掉，洗干净以后切成块状，放到热水里面烫一下，然后捞出来把水分沥干;
(2)猪肉清洗干净以后切丁，放到碗里面，加入适量的料酒，生抽，酱油以及食盐调味腌制;
(3)锅里面加油烧热，再把生姜，大蒜爆香，加入猪肉丁炒到变色，再把胡萝卜粒以及青豆放到锅里面翻炒均匀，加入适量的盐调味，再加入适量的淀粉水翻炒均匀用大火收汁，最后撒一些葱花就可以吃了。
2、青豆炒虾仁
(1)把虾处理好清洗干净，放到碗里面加入适量的料酒，盐，充分腌制;
(2)锅里面加水烧开，再把玉米粒，青豆放下去烫一下捞出来，充分浸泡在冷水里面;
(3)油锅加热，再把大葱，生姜爆香倒入虾仁，炒到变色就可以捞起来，锅里面加入适量的底油，再加一些玉米粒青豆以及盐翻炒均匀，把虾仁再倒进锅里，大火烧开加一些淀粉勾芡就可以吃了。
3、青豆炒饭
(1)把青豆清洗干净水分沥干，再把黄瓜火腿胡萝卜清洗干净切成丁;
(2)锅里面加油，再加入青豆，火腿丁，黄瓜丁，胡萝卜丁，翻炒均匀加入适量的鸡蛋液，米饭翻炒均匀以后，等到所有的米饭都沾上鸡蛋液，再加入虾皮调味料，食盐翻炒均匀以后，炒到米粒金黄就可以吃了。
青豆的营养价值及功效很令人满意，常吃青豆可以很好的降低胆固醇，很适合老年的朋友吃，尤其是有心血管问题、糖尿病的朋友。正在减肥的朋友是可以适当吃一些的，这对改善身体状况是有帮助的。但是不适宜吃青豆的朋友一定要注意了哦，最好要避免食用呢。
