菠萝古老肉又叫咕噜肉,属于粤菜系。菜的口感非常的清新,还酸酸甜甜的,非常的爽口,无论作为水果还是菜肴,都非常的美味。酸甜的口感,是家喻户晓,人人喜爱的名菜,所以它风靡至今的实力也是不容小惧的,喜欢它的小伙伴们不妨跟着小编我一起来学习它的制作方法吧。
一、菠萝古老肉的原料
(一)、主料
肉300克,菠萝150克,面粉30克,淀粉50克,泡打粉4克,油菜叶150克。
(二)、配料
酱25克,白醋40克,白糖50克,油50克,盐3克,姜汁少许,鸡蛋黄1个。
二、做法
(一)、做法一
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。菠萝切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋液,干淀粉。
3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、将料头爆香,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。
(二)、做法二
1、材料
猪里脊肉100克、菠萝1块、柿子椒1个、红椒1个、冰糖1小把、淀粉3汤匙、鸡蛋清1个、花生油适量、胡椒粉少许、酱油1/2汤匙、番茄酱1大勺、食盐1/2茶匙、面粉3汤匙
2、做法
(1)猪里脊两面改刀,切小块,用酱油、盐、胡椒粉、鸡蛋清腌半小时
(2)腌肉的同时,把菠萝切块儿,加冰糖煮成冰糖菠萝。煮好后大部分留着当水果吃,连菠萝带汤水的一小碗准备做菜用
(3)腌肉的同时,把一个青椒和一个红椒洗净、切块,再准备一盘淀粉和面粉的混合物
(4)炒锅倒油,同时把腌好的里脊肉在淀粉、面粉里滚一下,一块一块下热油里炸,稍定型,快速出锅
(5)把炸过一遍的肉块再复炸一次,炸到想要的焦黄色
(6)另起油锅,炒青红椒片,倒入一小碗冰糖菠萝,倒入炸好的里脊肉块,加番茄酱一大勺,盖盖大火收汁,煮至汤汁粘稠,出锅
(三)、做法三
1、材料
菠萝、猪肉、番茄酱、料酒、味精、盐、胡椒、青红甜椒
2、做法
(1)将肉切小块儿,用盐、料酒、生抽腌一会儿。
(2)粘上少许蛋液,倒入面粉和生粉中裹匀。
(3)入油锅,炸至表面金黄,捞出。
(4)热锅中,放入少许油,倒入青红椒炒香,倒入菠萝翻炒至出汁。
(5)倒入番茄酱和少许清水,煮沸后小火收汁。
(6)加入味精和胡椒粉即可。
三、菠萝古老肉烹饪技巧
1、里脊肉切块前改刀,更入味;
2、复炸一次更好吃,别怕肉厚炸不熟,后面还有炖煮的时间。菜品特色编辑 色泽美观,红绿相间,口味甜酸,肥而不腻。
菠萝古老肉始于清代。当时在广州的很多外国人都很喜欢吃中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师把肉弄成大的圆球,然后入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,总而言之,无论人们怎么吃,都说明我们这个民族在餐饮文化上具有一定的创新力吧。