说起油焖大虾，如雷贯耳的名字可以说每一个中国人都是非常熟悉的，不管你到底是有没有真的吃过。油焖大虾是一道非常有名的鲁菜，也就是山东菜，山东靠海，所以虾多，每到了虾成熟的季节，就是山东人吃虾的季节，久而久之，山东人吃虾还吃出了名堂。
一、油闷大虾的介绍
油焖大虾，是一道鲁菜。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾(俗称小龙虾)制作，与鲁菜的油焖大虾不同。
二、油闷大虾的做法一
主料: 鲜大虾750g。调辅料: 料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。
流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。
1、切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段;
2、烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制;3、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。
三、油闷大虾的做法二
主料：海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。
调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。
1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠(也可以使虾更加入味);
2、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香;
3、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色;
4、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。
小贴士：
1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。
2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，否则影响色泽。
3、煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。
4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性。
5、酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了。
看了上面这么多关于油闷大虾的历史及做法介绍，相信大家对于这道名菜也算是有了比较全面的了解了吧。以前即便吃过也就是吃过，并不知道到油焖大虾的来历，看了上面的介绍，大家也算是没有白吃这么多的大虾了。大家如果有兴趣，以后在家里也是可以做出香喷喷的油焖大虾的哦。
