说起土豆，想必大家都不陌生，土豆炒青椒，西红柿炒土豆丝，土豆泥拌饭，还有东北的乱炖里更少不了土豆这一重要原料，土豆作为我们平时最经常吃的家常菜原料之一，今天小编就来为大家详细介绍一下土豆营养成分有哪些以及烹饪方式对土豆营养成分有哪些影响?
一、土豆营养成分
土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。此外土豆中还含有大量的淀粉、蛋白质、多种维生素、膳食纤维及钙、磷、铁等多种矿物质元素。适量食用一些土豆可以为人体提供充足的能量，其中所含有的膳食纤维还能够增加人体的胃肠道蠕动，促进肠道内垃圾的排出，从而起到预防便秘的功效。土豆所含有的热量比较低，是加肥瘦身的佳品，另外土豆还具有消除晒斑和消除浮肿的作用。
二、烹饪方式对土豆营养成分的影响
烹饪方式以蒸、煮、炸、烘焙为主，烹饪方式对土豆营养成分含量变化影响较大。土豆经炒、烧、炸、蒸、煮后，抗性淀粉含量可降低至总淀粉含量的25.2%、22.2%、21.7%、18.7%、17.3%。土豆经过烹饪加工后，抗性淀粉损失的原因是淀粉结构因高温破坏，分子间氢键断裂，淀粉老化又使α-淀粉酶容易进入淀粉颗粒内部，导致其抗消化能力降低。结果表明炒制方式最利于抗性淀粉的保持。
油炸因温度高，脂肪受热分解，同时产生宜人的风味，同时改善土豆的色泽。油炸还能使土豆迅速失水，表面氧化凝固、细胞空隙闭合形成较致密表层。但由于油炸失水率较高，土豆也会吸收较多的油脂，使得油炸土豆脂肪含量最高。
土豆中富含多种矿物质，包括钙、铁、锌、钾、钠、镁、硒、磷等元素。不同的烹饪方式对土豆矿物质含量的影响较大。总体而言，无水烹饪方式更有利于矿物质的保留，而有水烹饪方式由于矿物质的溶出作用，其含量显著下降。水煮后土豆的钾、磷、镁含量可减少约50%。
一般土豆中膳食纤维含量约为0.7%，膳食纤维是一种多糖，它不能被人体消化吸收，但对于控制血糖、维持肠道健康、治疗便秘等方面有积极作用，被国际营养学界认定为人体第七类营养素。烹饪能够提高土豆中膳食纤维的含量。经水煮、烘烤、微波加热后的土豆膳食纤维含量可增加至1.8%、2.5%和2.6%。
以上就是小编为大家介绍的土豆营养成分，所以不要认为土豆中没有什么营养，其实土豆对我们的身体是非常有益的，但是也要适当的吃，不能多吃。土豆的吃法也有很多，大家可以尝试着各种做法。当然不同的烹饪方法对土豆的营养成分也有不同程度的影响，大家在选择烹饪的时候一定要注意哦。
