蚯蚓是一种无脊椎生活在土里的动物，整个身体像蛆虫一样是蠕动，外表并不是很好看。这种动物一般是生活在南方潮湿的地方。说实话蚯蚓给人的印象是有点恶心，很多人是不会想到人会食物蚯蚓，单单想起食用的画面都会觉得恶心。但是蚯蚓的营养价值是很丰富的。
一、蚯蚓的功效与作用
1、清热息风:蚯蚓主治壮热惊痫，动风抽搐。
2、清肺定喘:蚯蚓可治肺热痰咳气喘，对肺热型支气管哮喘疗效较好。
3、利尿通淋:蚯蚓适用于湿热下注，热淋涩痛。
4、通行经络:蚯蚓可用治热痹节肿赤痛;适当配伍也可治寒痹;配伍益气行血药常用于气虚血瘀，经络不利，偏瘫失语者。
5、溶栓和抗凝作用
6、对心血管系统的作用
7、对中枢神经系统的作用
8、抗癌作用
9、平喘作用
10、对平滑肌的作用
11、局部变性胶原纤维降解
二、蚯蚓营养价值
传统用地龙，制法很多，主要有药制、醋制、熬制、酒制、油制、蛤粉炒制、盐制等法，使其质地松泡酥脆、去毒性、矫正臭味及便于煎制服用。 地龙含有地龙素、地龙解热素、维生素B族复合体等成分。 地龙可以提取蛋白酶、蚓激酶、蚯蚓纤溶酶等生物药品。
三、蚯蚓的食用方法
1、滑石粉炒法 将滑石粉置锅内加热炒至灵活状态，投入蚯蚓段，不断翻动，使其鼓起，筛去滑石粉即得。
2、酒炙法 取蚯蚓段与黄酒拌匀，稍闷，置锅内用文火炒至微干，取出，放凉(每100kg地龙用黄酒18kg)。
3、酒闷砂炒法 取蚯蚓段，与酒拌匀，稍闷，取砂子置热锅中，炒至滑利状态，投入生地龙，不断翻炒至表面棕黄色微鼓起时，取出，筛去砂子，摊凉。
4、蜜麸炒制法 取地龙段用酒(100∶15)喷匀，闷润1h,另将蜜制麦麸置锅内炒至略起烟，即投入地龙共炒，不断翻动，拌炒至地龙表面棕黄色时取出，迅速倒入容器内，上盖麻袋焖5~10min，筛去麦麸，摊凉。 同时，我们试用电热恒温箱炮制，取地龙段用陈米醋(1∶0.2)拌匀，闷润1h，待醋被吸尽后平摊于搪瓷盘中，厚度约3cm，放置于电热恒温箱中100℃烘2h,中途翻动一次，烘烤至地龙表面呈棕色时，取出摊凉即可。
蚯蚓人们也会叫做地龙，蚯蚓其实是可以食用的，但是正常情况下可能是不会食用，大多数情况蚯蚓是拿来做为药引子食用或者是经过一定的处理来食用。蚯蚓虽看上去可能很少敢去吃，但是蚯蚓营养价值和药用功效是极好的，可适用于很多疾病上。
