山东煎饼大家吃过没有？山东煎饼有面饼，脆饼以及辣椒酱组成，吃起来非常好吃，很有嚼劲。很多小伙伴也想自己在家制作山东煎饼，但是这个面糊怎么调呢？那今天小编就带着大家一起来学习如何调配山东煎饼的面糊吧，学会了之后就可以自己在家做了。
一、山东煎饼面糊怎么配制？需要准备什么
1、制作煎饼所需材料
白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉。以上材料根据当地的粮食资源特点选择3-5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮，即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。
2、制作煎饼对材料的要求
对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感(这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮)。
在和煎饼面糊前要提前用2斤白面粉，加1.2――2斤水和成白面糊，放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)。
3、面糊制作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(就是我们做饭用的调料小勺，约5克)小苏打粉(根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好)。
4、制作面糊顺序
先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了)。
夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊(只是为了好摊，可以不放)。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)。
山东煎饼面糊怎么配制小伙伴学会了吗？只要记住几个要点，将每一个步骤都牢牢记住并且照做，那么肯定能调配出非常好的面糊来，这样做出来的山东煎饼特别香也特别有嚼劲。小伙伴们一起动动手自己试试看，一定会调配成功的，大家一起来做吧。
