对于很多南方朋友来说香椿可能很陌生，在我国北方许多城市，都有食用香椿芽的饮食习惯，在北方它是一种很常见的植物，现在市场上的香椿芽售价高时都能够达到50元一斤的高昂价格。在北方乡下，很多人家的院子里面都会种上几棵香椿树，随时采摘食用。
椿芽，也叫椿巅、香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。椿芽，是香椿树的嫩芽。香椿树，亦称：“椿树”，楝科，落叶乔木。树杆有胶汁，早春生嫩芽，呈黄绿色。
各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食，尤其在湖南西部、湖北南部，多数人所钟爱食。
香椿芽被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴 。
椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。主治疮疡，脱发，外感风寒，肺热咳嗽，风湿痹痛、胃痛、痢疾等。因刚发芽的椿芽采摘两天后又会发芽，且“椿”字是木和春的合体，两个字都有新生的意思，且木逢春又发芽，古人便认为食用椿芽后，能让自身恢复活力，延年益寿;故民间有“常食椿巅(椿芽)，百病不沾，万寿无边”。
一、香椿芽的热量
香椿芽的热量(以100克可食部分计)是47大卡(196千焦)。
每100克椿芽的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的2%。
二、香椿芽的民间用法
民间经常使用香椿芽儿捣烂取汁敷面，以滋润肌肤，治疗面疾，美容养颜。用香椿芽与大蒜、食盐适量捣烂外敷，治疗疮痈肿毒效果良好;香椿皮可清热燥湿、凉血止血、治疗泄泻、遗精、肛裂、痔疮下血、肠蛔虫等。还有许多验方：取鲜香椿叶60～120克，水煎服，能治慢性肠炎、痢疾;取香椿皮18克，水煎服，可治胃及十二指肠溃疡;取香椿皮25克，石榴皮、红糖各15克，水煎服，每日2次，能治疗痔疮便血、崩漏等症;用香椿芽儿12克，清水煮后食用，或用沸水冲泡饮用，每日一剂，连服7天，对控制血糖有较好疗效;外用将香椿芽儿及叶心洗净捣烂压汁，涂擦，可以生发。
香椿芽的热量并不高，有着极高的营养成分。俗话说：“三月八 ，吃椿芽。”喜欢食用香椿的朋友们也可以在自家条件允许的情况下栽种几盆，种植香椿其实也很简单，而且香椿是割一茬就会重新再生长的植物，有一种吃不尽的好处。香椿的制作方法也有很多，比如凉拌香椿，比如香椿煎蛋，都是不错的选择。
