鱼因为富含蛋白质而成为人们日常生活中必不可少的一种烹饪食材。中国人常常用“大鱼大肉”来形容吃得好，菜品丰富。然而，这对于正在减肥瘦身的人来说，这是非常排斥的。那么，减肥瘦身的人真的就不能吃鱼吗？当然不是了，因为还有一种鱼，具有瘦身的功效呢。
身鱼，你了解多少？原来所谓的瘦身鱼是这样的来的
下面我们就来介绍一下瘦身鱼这个物种已经瘦身鱼的一些烹饪方法。
秋风起，河鲜肥。不过，肥美不是唯一之选。最近流行于广州的“瘦身鱼”，经过在山泉水中的修身静养，剔除了一身的泥腥味，同样以肉质鲜美征服食客。
一、蒸鱼不放姜葱蒜
清蒸鱼，用辟腥利器姜葱和豉油来调味，是在广东一带最常见的做法。然而，在以吃河鱼为主的渔皇餐厅中，被瘦身的鲩鱼可以在近乎“裸烹”的情况下，不留腥味，反而鲜甜无比。所谓的“裸烹”，就是不加姜葱豉油，将去鳞的鱼身放入锅中蒸约7分钟，出锅上桌即食。但是，并非所有鱼都可以采取如此大胆的烹饪方式。据渔皇餐厅的主厨旺师傅介绍，用于“裸烹”的活鱼，皆来自清远，将鲩鱼放入清远笔架山脉天然山泉水中放养100天以上，不投放任何饲料，靠笔架山水里的微生物维生，通过这种方法消除多余脂肪，通过代谢将塘泥的腥味及早期饲料的残渣通通泄掉。这些“瘦身成才”的鱼经过“裸烹”后，肉质结实而富有弹性，毫无腥味，并且带有一定的胶质，味道回甘，异常鲜美。
实际上，为了保持鱼的新鲜度，其他菜式所用的鱼汤，也是新鲜熬制而成。鱼汤不隔夜，这是餐厅惯例，但未必每家都能做到不隔市。餐厅开市前4小时才开始熬新鲜鱼汤，中午晚上各自熬，不串场。保持好食材原本新鲜的味道，是餐厅老板坚持的理念。
二、五湖四海的吊鲜法
一种吃法固然单调，为了丰富鲩鱼的吃法，厨师借鉴了其他地域的做法。以酸味吊出鱼的鲜味，这是云南菜和泰国菜的做法。新研制的酸汤锅底，以贵州的木姜籽调味，再加上泰国香料，酸香味道混合而成，层次更为丰富，且酸味柔和顺畅，没有醋味所带来的冲劲，更适合广东人的口味。
渔皇的主厨旺师傅是广东河源人，那里几乎家家都有自己酿的黄酒糟，他就把自己家里酿的酒糟带来和清远鱼配在一起，发现格外浓香鲜美。他家的酒糟是用糙糯米作原料，并没有放酒，而是由生米酿造出来，每一粒米里面都饱含着自然发酵出来的酒香，用焖锅一煲，甜香四溢。“通常吃这个焖锅，大家会多点几份鱼，让它煮久一点更有味道”旺师傅笑言，不必担心鱼肉煮久了会老，皆因里面的酒糟会让鱼肉更鲜嫩，多煮一会反而更入味，再加入白贝进去，鲜味更有层次感。
除此之外，肉质丰满、口感弹牙的鱼蛋也是这里的招牌特色之一，由餐厅现做现卖。和便利店中的鱼蛋有着口感上的本质区别，鱼肉的成分更多，因而鱼味更重。
在全透明开放的厨房中，在大口玻璃缸里游动的是每周从清远笔架山上连鱼带水一起运来的山泉鲩鱼和大头鱼。而当天供应的鱼滑、鱼腐、鱼面、鱼茸等，也均用4-5斤重的鱼制作而成，口感鲜滑可口
看了上面文章中对瘦身鱼的介绍，相信你对瘦身鱼的功效以及如何用瘦身鱼做出一道道美味的瘦身餐有了深入的了解了吧。喜欢吃鱼的瘦身人士们，可以考虑将瘦身鱼加进自己的瘦身食谱中去吧。尝试一下瘦身鱼的瘦身效果是否是想象中的那样。
