面粉属于一种食品，分类为食品类。而面粉也分很多种，根据面粉中蛋白质的含量的多少分别分为：高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，无筋面粉，这四种面粉。它们每一种面粉的用途，用法，口感各不相同，有的甚至有很大区别。今天的这篇文章来讲一下高筋粉和低筋粉的区别。
一、高筋粉和低筋粉的区别
高筋粉和低筋粉最主要的区别就是蛋白质的含量不同，低筋粉的含水量在百分之13以下，蛋白住含量在百分之9.5以下，而高筋粉的含水量在百分之13.5左右，蛋白质含量通常在百分之11.5以上。这就是最本质的区别。
二、区别高筋粉与低筋粉的方法
1.颜色对比法
高筋粉和低筋粉的颜色有所区别，高筋粉的颜色有些偏黄，而低筋粉的颜色则有些偏白。
2.手抓法
用手分别抓起高筋粉和低筋粉各一把，用拳头攥紧搓成团，松手后可以保持形状不散的是低筋粉，很快散开的是高筋粉。
三、高筋粉与低筋粉的用途
1.高筋粉
高筋粉更适合用来做部分酥皮类的起酥小点心，比如丹麦酥，以及在西方甜品中，多用于松饼和空心泡芙中。再用高筋粉做蛋糕方面的仅仅局限与高成分的水果蛋糕中。
2.低筋粉
由于低筋粉的弹性较差，所以更适合用来做各种各样的蛋糕，还可以做松饼，饼干，以及需要制作蓬松口感的所有甜点，正是由于低筋粉的性质，让其可以制作出口感极为蓬松的甜点。根据其特点，低筋粉在西方甜点中被运用的更加广泛。
高筋粉和低筋粉，它俩虽然同为面粉，而且仅仅是因为蛋白质含量和含水量有些不同，却使得这两种面粉的性质和作用截然不同，高筋粉适合做酥皮，低筋粉适合做蓬松口感的点心，而且这两种的面粉的松软度和颜色也发生了不一样的变化，这真是差之毫厘，失之千里啊。
