淮安凉皮，四季皆宜，春夏季节没有食欲，来碗凉面可以让人食欲大开，秋冬季节来碗凉面还可祛除湿气，真的是不可多得的天然绿色无公害食品。筋、薄、细、穰，是其四大特色。有劲道、蒸得薄、切得细，吃起来清爽细腻，令人回味无穷。
一、淮安凉皮有哪些
1.小丁凉皮
说到淮安凉皮，那就不得不说说淮安的小丁凉皮了。将煮好的凉皮盛出放上一点黄瓜、面筋，拌上香菜，用筷子夹点豆芽，配上独家调料一拌，再撒上一把嘎嘣脆的花生米，喜欢吃酸的可以放上一点醋，吃咸的，可以放点酱油，如果你喜欢吃辣的，可以放上一些辣。这样就可以看到一碗颜色鲜艳的风味小吃了，吃过的都说好!
2.西北风味小吃
如果吃惯了常规的凉皮，想吃一些其他风味的凉皮，不妨尝尝独创新意的将棍棍面、刀削面融入到凉皮之中，凉拌后的风味独特，口感筋道，配上青菜、西红柿、花生碎，淋上红油，看起来就超有食欲。喜欢吃辣的朋友们千万不能错过呀!
3.陕西凉皮
这是一家老店了，别看它店面不大，味道确实不错。客人到来之时，给煮好的凉皮拌上一些绿色的香菜、水水的黄瓜丝儿、脆生生的豆芽、淡黄色的花生、淡红色的醋撒在上面好看极了，最后再淋上芝麻辣油喷香的!是偏咸辣口味的小伙伴们会喜欢的味道。
4.寻皮记
这家店可以说是淮安众多凉皮店中新兴的网红了。他家凉皮味道带点甜，那凉皮滑爽好吃，用嘴一吸，细腻滑嫩，任谁吃了都叫好。这家色香味俱全的凉皮一定能满足不爱吃辣，但又想吃凉面的小可爱们。
5.徐靖的凉皮
喜欢酸酸甜甜口味，凉皮中蔬菜多一点的小可爱们千万不要错过这家凉皮店呀!一把黄瓜、一把紫甘蓝、一把芹菜末分量超足色彩鲜艳、清新爽口，凉皮劲道有嚼劲，拌着黄瓜等蔬菜口感清爽、真的让人超有食欲。
二、吃凉皮的注意事项
1.凉皮虽好吃，但是也不要过多吃用，可以偶尔吃，但是不要太频繁呀。
2.可以搭配蔬菜和肉、蛋、奶一起吃。比如吃凉皮、多浇一些麻酱汁，配合大量蔬菜，再加个鸡蛋或豆腐丝、鸡丝、酱牛肉，这样既营养均衡，又美味爽口。
在淮安，诸多风味小吃中，淮安凉皮是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤其受年轻人欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人是最多的。随便一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，口感棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，真的是让人回味无穷!
